自助餐服务程序与标准(doc 2页)
所属分类：酒店管理制度
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资料简介：
自助餐服务程序与标准内容提要：
自助餐开餐前的准备工作
一. 标准:
所有餐具,杯具,用具无破损,无污迹,清洁明亮.
二. 步骤:
1.根据客人的要求和饭店的标准,准备所需的各种餐具,器皿和用具,用具餐具的品种必须符合预定的要求.
2.摆餐台,放正餐刀,正餐叉,水杯,口布,烟缸,盐瓶,胡椒瓶等.
3.布置自助餐台,有次序的摆放各种食品,摆放顺序为:冷菜,汤,热菜,甜品,面包,水果,餐台的布局必须便于客人取菜和提供服务.
4.摆放餐具,每种菜肴配一副取菜的夹子,勺或叉子,餐盘一般放在自助餐台的两侧,冷菜一侧放大盘(10#),甜品一侧放甜品盘(8#),汤盆放在汤炉的附近.
5.提前20分钟给自助餐炉加上热水.
6.上热菜时同时点燃固体酒精.
7.提前10分钟左右掀开自助餐炉的盖子或里面的锡纸/保鲜膜.
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