餐饮服务的技能培训提升篇(PPT 86页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
前言
餐饮服务行业日渐膨胀,做好餐厅不仅要保证菜品质量,提高服务质量也是相当重要。
为了使餐厅持之以恒发展。必须对服务人员的能力进行提高。
许多活生生的例子告诉我们：未经培训或未经有效培训的员工
对企业来讲是个破坏者!
餐厅经营火热，服务员的服务工作是关键，餐厅相应的培训不可少，
尤其是新招聘的服务员。除了基本的技能和礼仪培训外，
做好餐厅服务员培训从以下几方面做起：
洞察力
合作力
赞美
企业管理
倾听
自信
掌握顾客满意度
从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点。
做过服务员的人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始的。
“眼观六路，耳听八方”，“看人下
菜碟”，说的都是服务员的基本功。
服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，
一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，
就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处。不过，
“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。
注意事项：反复练习分类归纳是
提升洞察力的好方法
合作力培训
-报数游戏-
简单的事重复去做，你就是专家
注意事项：合作力训练易懂难精，
且容易产生互相指责的状况。
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