餐饮情景模拟演练教材(PPT 24页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
客人用餐一半时突然对服务人员说:“麻烦你，我想换到靠窗的台位”。
解决方法是：
*当然可以，先生/小姐。我这就为您换桌
*如当时没有靠窗的空桌时，不好意思，先生/小姐，我们靠窗的位子暂时是满的，
我会为您预留，一旦有空位就马上为您换桌，您看可以吗？
情 景 2
客人要求坐已有预订的台位
*对不起，先生/小姐。那张桌子已经被预订了.您看这边有一张和它相近的桌子可以吗?
情 景 3
客人想吃菜牌上没有的菜品(式)
*解决方法是:仔细询问客人,他想吃的菜品的信息,并告知厨师,如果可以做就通知客人.
如果无法作,就向客人推荐类似的我们可以服务的菜品.
情 景 4
客人点了一个制作时间相对较长的菜品
*解决方法是:“先生/小姐，您点的这道菜品烹饪时间较长，
我建议您先品尝一下我们的餐前小吃/点心，即开胃又减少您等待的焦急感。”可以吗？
情 景 5
客人在餐厅规定开餐时间之前来用餐
*解决方法是：热情把客人引领进入餐厅就座，为客人立即服务茶水饮料，
向客人说明就餐时间，并提供报纸杂志/菜牌，让客人等候时阅读和提前看看想吃那些菜品。
情 景 6
客人在无烟区突然拿出香烟并点燃
*解决方法是:不好意思,先生/小姐.这里是无烟区,如果您要吸烟的话,我可以为您更换一张台.
情 景 7
客人来餐厅就餐自带酒水
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