酒水知识培训教材(PPT 33页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
目录
第一节酒水的定义与特点
第二节酒水分类
第二节酒水分类
第三节酒的酿造
第四节酒品的质量鉴定和识别
第五节酒的保管与储藏
第六节饮酒知识
二、酒类术语
1、酒精
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、
气味飘逸的易燃、易挥发液体。
2、酒度
（1）标准酒度：是法国著名的化学家盖·吕萨克发明的，
它是指酒液温度在20℃时每100毫升酒液中含有纯酒精的毫升数，
又称为盖·吕萨克酒度，通常用百分比表示
（2）美制酒度＝标准酒度×2
（3）英制酒度＝标准酒度×1.75
英制酒度×8/7＝美制酒度
3、酒精饮料
酒精饮料是指含有0.5％～75.5％乙醇的任何适宜饮用的饮料。
4、无酒精饮料
与酒精饮料相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。
是指所有不含酒精成分的无酒精饮料。
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