某餐厅管理制度汇编(DOC 58页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
一、上菜标准
一、分菜用具—叉、公勺、公筷长把汤勺
一、工作十点：
一、斟酒—准备工作
一、礼貌礼节
一、餐巾折花的作用
三、仪容规范：
三、分菜顺序
二、上岗八要素
二、上菜注意事项
二、仪容仪表要求的目的：
二、分菜方法
二、摆台、台形—四人方台：十字对称
二、斟酒量—标准
二、礼节礼仪的概念：
二、餐巾折花的分类
五、个人卫生：
十三、餐厅服务岗位十个不准
十二、奖励与处罚规定
十二人圆台：十字对中、两两相同
十人圆台：一字对中，左右对称
十四、其它若干规定
四、斟酒—斟酒资势
四、服务流程及礼貌用语
四、饰品10、不准随意将客人带入房间，或留客人住宿。
10、工牌平行佩戴在左胸部，一般是在上衣兜上方，要清楚醒目，
不得有任何遮挡。要保持工牌表面干净，清洁，不得有任何污损。
10、您好，这是我们的酒水单请过目。
10、效率高一点
10、特色服务
10、用餐完毕 礼貌送别
10、醉酒闹事，打架斗殴，聚众赌博者，发现一次罚款100元。
10、鲜花摆放—花瓶插花或单技插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心上。
11、您好，请问今天喝点什么酒水，我们这里有洋/红/白/啤酒。
11、由于服务员人员责任性不强，造成客人未结账，漏接账，或签字者，造成损失由本包厢人员赔偿。
12、您好，这是您点的某某酒，请问现在可以打开吗？
12、面对客人耍态度，发脾气者发现一次罚款20元。
13、各位中午/晚上好，打扰一下，我是本包厢XX服务员，很高兴为您服务，
在服务中我们有什么不周之处，请各位提出宝贵意见，并祝大家用餐愉快，谢谢大家。
13、损坏餐厅设施，物品者，除照价赔偿外罚款100元。
14、与客人开玩笑、起外号，接受客人赠品者发现一次罚款10元。
14、先生/女土这是您的刀叉。
15、您好帮您递一下鱼骨好吗？
15、端错菜、上错桌者，发现一次罚款20元。
16、您好帮您分一下菜好吗？
16、菜单记载不清，客人签单不明造成的损失者，谁接待由负责赔偿。
17、后堂师傅上错菜者，照价赔偿。
17、您好帮您换一下骨碟。
18、不执行卫生制度，引起纠纷者，由当事人负责（部长）。
18、请问有什么可以帮到您的吗？
19、对不起，不好意思我马上叫我们上司处理。
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