餐饮服务食品安全操作规范(DOC 39页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
（1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。
（3）一般操作区：指其他处理食品和餐用具的场所，包括粗加工场所、
切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房等。
（一）专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
（一）专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项规定。
（一）人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、
食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。
（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（一）从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
（一）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（一）保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（一）在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。
（一）在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（一）地面与排水要求
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