撤桌服务标准(doc 1页)
所属分类:酒店管理制度
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撤桌要求
(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行,宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后 才能进行。
(2)收撤餐具要轻拿轻放,不得损坏餐具,尽量不要发生碰撞声响。
(3)收撤餐具要为下道工序创造条件,叠碗时大碗在下,小碗在上。
(4)收撤时,要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。
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