酒店上什厨师日常工作程序(doc 1页)

酒店上什厨师日常工作程序内容提要：
1.上班后先把设备风机开关打开，然后给蒸柜、蒸炉、头炉点火。
2.做好开市前煲、炖、扣、蒸的准备。
3.把上汤、二汤加热开后，用汤隔隔去肉渣，用汤桶盛好摆放在每个炒镬的位置上。
4.准备好蒜茸、豉汁、姜葱等调制。
5.检查干货的涨发情况，及时做出相应措施。
6.准备好炖品、老火汤的足够供应。

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