酒店中餐整鱼服务流程(doc 2页)

酒店中餐整鱼服务流程内容提要：
 剔鱼脊骨
(1)服务员左手持，右手持刀，用轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，不能进鱼肉中。用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾一刀，将鱼脊骨切断。
(2)用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线，刀向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。 
(3)将刀同时插入鱼中线刀口处，用轻压鱼身，用餐刀沿鱼脊中线将鱼肉两边剔开，让整条脊骨刺露出来。 
(4)左轻压脊骨，右刀从鱼尾刀口处刀*向左将鱼脊骨整条剔出，放在一旁的餐碟上。

..............................

上一篇：酒店中餐摆桌标准(doc 3页)

下一篇：酒店中餐服务接待程序(doc 2页)

酒店制服管理制度(doc 3页)

酒店设备日常维护保养程序(doc 1页)

酒店客房部安全工作标准(doc 4页)

某地区酒店招待用餐管理制度(doc 1页)

客房送餐服务流程(doc 1页)

酒店餐厅服务人员素质要求(doc 2页)