酒店中餐摆桌标准(doc 3页)
所属分类：酒店管理制度
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资料简介：
酒店中餐摆桌标准内容提要：
一般中餐的摆桌
每一客座在桌面所摆设的器具如下：
(1) 台布：如非光面的餐桌，在桌面铺一层软质桌垫用以吸水及减少餐具与桌面的碰撞声
桌垫上面再铺整齐的白台布，以中间折缝直线对正，如印有餐厅标志者，得注意标志一律 正确的朝外，台布的大小尺寸，依餐桌筐沿２０至３０公分之间；有的采用在台布上再铺一条深色的一层桌布当客人离去仅换上层桌布勿需撤换台布的经济作法。
若白台布脏污，须在客人面前换掉时，可采抽换的方法，将脏台布向后折半，再把干净的台布展开一半，铺于桌上，将桌上物件移于干净台布上，抽去脏台布，将干净台布慢慢拉至定位。如能熟练地抽换台布，则客人们将不致受到任何干扰。
(2)匙碟，又称骨盘：通常每一客座前先摆此６寸的匙碟，置于桌沿0.6公分处，须整齐一致。
(3)小汤匙：置于口汤碗内，匙心向内成四点钟角度。
(4)味碟：置于匙碟前面摆齐。
(5)筷子：筷子装在印有餐厅标志的纸筷套内，置于匙碟边成一直线，标志向上。
(6)茶杯：茶杯有瓷杯、玻璃杯，如是瓷杯置于味碟内，如采用玻璃杯置于筷子的前面，杯口朝下。
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