酒店厨房烹调操作标准(doc 1页)

酒店厨房烹调操作标准内容提要：
1)质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。
2)按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调等过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作（如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等）。
3)调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。
4)服从厨师长的指挥、管理，接受有关标准菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。
5)拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。

..............................

上一篇：酒店中餐厅工作程序和标准(doc 10页)

下一篇：中餐厅摆位标准操作管理制度(doc 1页)

沙滩吧与泳池吧服务操作规程(doc 2页)

前厅部传真、留言分送服务规程(doc 1页)

酒店公共卫生部员工守则(doc 1页)

火锅店餐饮财务管理手册(doc 14页)

酒店处理超额预订管理制度(doc 1页)

餐饮宴会服务流程(doc 1页)