食品中淀粉的测定及项目管理知识分析(PPT 34页)
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1、仪器设备及试剂的准备
2、样品预处理
3、样品淀粉含量测定
4、结果结果数据处理
5、填写检验报告单
食品中淀粉的测定及项目管理知识分析(PPT 34页)简介:
淀粉含量测定:
(1)淀粉的酸水解
(2)费林试剂的标定
(3)样品溶液的预测定
(4)样品溶液测定
(1)淀粉的酸水解
(2)标定
同“还原糖测定”中的“直接滴定法”
(3)样液的预测定
同“还原糖测定”中的“直接滴定法”
(4)样液的测定
同“还原糖测定”中的“直接滴定法”
(5)试剂空白试验
1、原理
样品经除去脂肪和可溶性糖后,在淀粉酶的作用下,使淀粉水解为麦芽糖和低分子糊精,在用盐酸进一步水解为葡萄糖,然后按还原糖的测定方法测定葡萄糖含量,再换算成淀粉含量。
适于含非淀粉多糖较多的样品,利用淀粉酶有严格的专一性,只水解淀粉而不水解其他多糖,过滤后可除去其他多糖。
结果准确,操作繁琐、费时,而且酶催化活力的稳定性受PH值和温度的影响很大,使用受到一定限制。
说明:
①脂肪的存在会防碍酶对淀粉的作用及可溶性糖类的除去,故应用乙醚脱脂;若样品中脂肪含量较少,可省略
②用淀粉酶前,应确定其活力及水解时加入量。用碘液检验
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