餐厅管理及服务手册(DOC 14页)

01餐前检查制度：
一、餐厅主管每天检查
1、西餐厅桌面玻璃是否光亮、清洁；
2、台布四角是否对齐，烟缸、装饰盆是否摆放到位；
3、沙发靠垫是否摆放整齐；
4、地面地砖是否清洁，无油迹、水迹、杂物；
5、吧台内的物品是否摆放整齐；
6、酒水、餐具交接本是否规范填写；
7、划菜间各种备用物品是否齐全，并摆放整齐；
8、员工的仪容仪表是否整洁、是否规范着装；
二、经理抽查：经理隔天抽查餐厅的各项准备工作及区域卫生，
并责令餐厅主管给予整改；
D：02餐厅主管岗位职责
1、全面负责餐厅的日常工作，制定本部门的各项工作计划。
2、负责对本部门员工进行月评估，掌握好员工思想动态，控制好流动率。
3、检查、监督本部门员工的仪容仪表、纪律、卫生质量。
4、做好部门成本核算，严格控制低值易耗品，合理调配人手。
5、控制好出菜速度和节奏，特别是VIP及老顾客的菜品，做到优先优质。
6、检查、监督收银处的仪容仪表、纪律，卫生及操作规范性。
7、负责本部门员工的培训工作，对属下员工进行不定期的业务知识、操作技能培训。
8、每月、每年盘点本部门的固定资产和统计各项费用。
9、及时处理客人投诉。
10、负责本部门的安全消防工作。
11、完成酒店经理下达的其它任务。
D：03餐厅服务员岗位职责
1、服从主管领导，做好传菜及厅面的餐前准备工作，
布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水
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