奶粉的生产制作(ppt 18页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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一、概述
二、奶粉生产
三、奶粉颗粒的理化特性
四、速溶奶粉、婴儿奶粉简介
一、概念：用加热或冷冻干躁的方法除去乳中几乎全部的水分而成的粉末状乳制品。
最终产品水分含量2.5～3.0%
二、目的
1.便于运输
2.增加保藏性能，食用方便
3.调节淡旺季、地区之间的平衡及生产单位产、供、销
三、奶粉种类
1.全脂奶粉：有加糖，不加糖之分
2.脱脂奶粉:
3.乳油粉：鲜奶中加一大部分稀奶油或稀奶油中加鲜奶，经加工而成
4.调制奶粉（强化奶粉）：添加维生素，矿物质及其他一些营养成分
5.乳清粉：利用制干酪或干酪素的乳清制成
6.酪乳粉：制奶油的副产物——酪乳而制成
此外，冰淇淋粉，麦乳精，速溶奶粉等。
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