软饮料工艺知识(ppt 64页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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第一章 软饮料用水及水处理
第二章 配料
第三章 包装容器及材料
第四章 碳酸饮料
第五章 果汁和蔬菜汁饮料
第六章 其他
软饮料按其作用的分类
单纯以补充水分为主或作稀释剂用的饮料
带有滋味或仅以滋味为主的饮料
带有营养的饮料
其它有特殊作用的饮料
软饮料按工艺的分类
采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品。
萃取型：天然水果、蔬菜或其它植物经破碎、压榨或浸提(回流浸提、逆流浸提)、抽提(溶剂浸提、蒸发回收)等工艺制取的饮料。
配制型：以天然原料和添加剂配制而成的饮料。
发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料。
第一章 软饮料用水及水处理
水的硬度：水中离子沉淀硬脂酸钠（肥皂）的能力，决定于水中钙、镁盐类的总含量。
总硬度＝碳酸盐硬度＋非碳酸盐硬度
水的碱度：水中OH-、CO32-、HCO3-的总含量为水的总碱度。
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