酸牛奶生产加工技术知识(ppt 15页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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一、 酸牛奶的基本概念和分类
二、 原料奶\菌种及配料的要求
三、 搅拌型酸牛奶的工艺流程
四、 常见问题和解决办法
按GB2746-1999酸牛奶分类方式：
纯酸牛奶果料酸牛奶果味酸牛奶
按原料奶脱脂程度不同进行分类:
全脂酸奶半脱脂酸奶脱脂酸奶
按菌种产乙醛量和发酵风味强度:
温和型18ppm中间型22ppm浓烈型
按照工艺和由此造成的组织差别:
搅拌型凝固型
其他分类方式:
营养强化型特殊益生菌酸奶等…
酸奶生产用原料的基本要求
原料奶质量基本要求
蛋白质2.9%
脂肪3.1%
非脂乳固体8.1%
细菌总数500,000
PH值6.7
75度酒精实验阴性
抗生素检验阴性
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