HACCP和ISO22000导入培训课程(ppt 20页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
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HACCP和ISO22000导入培训课程
一、前言
二、HACCP定义、产生、发展和作用
三、食品危害种类
四、HACCP七大原理
五、HACCP体系建立的十二步骤
六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系
七、IS022000定义和产生
八、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系
九、ISO22000应用策划
十、糖果应用举例
一、前言
我们的食品安全吗？
二、HACCP定义、产生、发展和作用
1、HACCP定义
HACCP：（HAZARD ANALYSIS& CRITICAL CONTROL POINT）危害分析与关键控制点英文首字母的缩写，现已成为专有名词，发音为[hassip]，指食品安全卫生预防控制体系。
2、HACCP产生的背景
A、随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产质量、卫生管理监控方法存在许多弊端：
B、 抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；
C、大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑。
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