某超市有限公司生鲜培训教材(PPT 53页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
课程说明
生鲜所需要的工具有什么
一、生鲜经营的重要性和特点
二、毛利定义
三、生鲜商品的分类
四、订/补货
订货时需考虑的因素
水果上市时间表
蔬菜上市时间表
五、商品验收
验收环节关键控制点
六、商品陈列的目的和基本要求
生鲜商品陈列效果图
七、库存管控
八、定价管理
定价依据
果蔬定价-平衡
九、台面维护
十、清货报损
范围及处理方式
损耗率计算
十一、其它
结论
我们的目标是什么
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