日本料理餐饮空间设计方案（PPT 32页)

1、日本料理的历史背景
2、日本料理的介绍
3、日式店铺分析
古代（奈良时代以前）食材以粟类为主
平安时代新的技法加入；基本餐形及食物得到确定
镰仓时代以“质实刚健”的精神原则，
料理內容变成以质实为元素的
室町时代本膳料理被确定为正式餐饮料理
桃山时代随着茶道完成的同时，也引进了南蛮料理
江户时代日本料理集大成的时代
明治以后强调自由自在的个人口味
日式餐厅
会席料理
怀石料理
精进料理
日本料理特点
生鱼片
寿司
天妇罗
面食
豆类料理
小菜类
榻榻米上的规矩
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