菜品质量控制培训课件(PPT 59页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
菜品质量控制
菜品质量控制
一、厨房人员的合理分工是菜品质量的前提
传统厨房分工图
二、 菜点工艺的标准化是菜品质量的关键
汉堡包制作标准
肯德基香甜玉米的原料标准
食品原料规格表
原料切割规格
原料组配
调味汁
香港厨师菜点笔记选录
三、质量监督是菜品质量的保证
菜品创新
1、稳中求变
2、重内容，轻形式
3、中西结合、菜点合是菜品创新的方向
4、校企挂钩、烹饪比赛、美食节是菜品创新的主要途径
美食节
南京饭店名菜展示美食节
哈尔滨国际饭店“淮扬名菜美食节”宴会菜单
无锡“太湖秋游宴美食节”菜单
案例分析
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