某餐饮连锁企业运营管理手册(DOC 7页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
概述…3
公司简介…5
上篇：制度篇
第一章组织管理…………6
第一节组织体系…6
第二章基本管理7
第一节工作职责…7
第二节分店店长工作制度……12
第三节各级员工工作制度……13
第四节收银员工作制度………16
第五节分店人事管理…………17
第六节分店工资管理…………24
第七节分店考核管理…………25
第八节分店财务管理…………26
第九节分店卫生管理…………27
第十节分店值班管理…………28
第三章分店奖惩管理制度30
第一节奖励………30
第二节处罚………31
第三节奖惩流程…33
中篇：运营篇
第四章分店工作流程……36
第一节分店月工作流程…………36
第二节营业前工作流程………36
第三节营业中工作流程………38
第四节收银结算管理…………41
第五节营业结束时工作流程…44
第六节分店交接班管理………46
第七节收银员排班管理………46
第八节分店失窃处理…………47
第五章食品进销存管理48
第一节分店库存管理…………48
第二节分店进补货管理………48
第三节分店盘点管理…………51
第四节分店退货管理…………55
第六章事故处理及预防58
第一节消防预防管理…………58
第二节意外事件处理…………59
第七章员工礼节礼貌…60
下篇：知识篇
第八章各级员工基本知识…………66
第一节各级员工的作用………66
第二节各级员工基本知识……66
第三节各级员工行为规范……70
第九章营业设备基本知识76
第一节收银机操作系统知识…76
第二节仓库食品扫描基本知识77
第三节仓库食品消磁基本知识78
第四节仓库食品条码基本知识79
第十章摆设食品包装基本知识………80
第一节包装概述…80
第十一章促销推广……83
第一节促销概述…83
第十二章会议制度……85
第十三章公司员工守则…………88
第十四章监督管理制度…………92
第十五章公司工资制度…………95
第十六章公司报销管理制度……100
第十七章主菜、菜的基本知识……104
第一节食品概述104
第二节主菜的知识…………106
第三节搭配技巧109
第四节凉菜的知识…………112
第五节其它菜知识…………115
第六节酒水知识119
第七节疑难问题121
第十八章附则……128
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