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为客人点甜品标准作业程序(doc 2页)

所属分类：酒店管理制度

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资料简介：

为客人点甜品标准作业程序内容提要：
   在餐厅客人在点菜时，不点甜品，甜点是在用完大盘（主菜），把大盘餐具收离台后，才给客人餐单点甜品，有些餐厅，甜品餐单是分开，不与大餐牌连在一起，所以，服务员在收完大盘餐具后，必须向客人推销/介绍甜品，一是增加营业额，二是增高平均消费，三是减少浪费（制成之甜点，不能保存太长时间）。
1、检查
在给甜品单与客人前，必须将大盘餐具，面包、牛油、盐盅、胡椒盅等收离台，台面上之面包碎用餐巾及碟扫离台面。
2、给甜品牌
在客人右侧，把餐牌打开给客人，并向客人介绍一些特式甜品。“我们有新鲜美国草莓及果仁巴菲（PARFAIT）。你喜欢吗？”
3、静听及复述
静听各客人所需的甜品及逐一复述如有误解，客人可以纠正。

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