中餐零点铺台流程和标准(doc 1页)
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1、准备
1.1各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等,须保证2倍的周转量;
1.2各类餐具、玻璃器皿应应洁净光亮;
1.3台布、口布须干净;
1.4应有的调味品不能缺货,盛放调味品的瓶或蛊表面要清洁。
2、铺台布
2.1台布尺寸要合适,覆盖桌面上要平整;
2.2台布中缝要居中,四周下垂部分相等,四角与桌脚直线垂直;
3、摆用具
3.1每席位摆放骨盆、口布、口汤碗、筷子、调羹、直升杯;
3.2每一席位的餐具摆放必须一致且用具的店标必须朝向客人;
3.3台面中央放置花瓶。台卡正面朝向客人的进口处。
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