饭店餐饮经营管理之厨房管理概述(PPT 37页)

资料简介：

主要内容
饭店餐饮经营管理
第六章 厨房管理
第一节  厨房概述
第二节  厨房的设计与布局
一、厨房设计与布局的要求
二、厨房的设计
三、厨房的布局
厨师长办公室
四、厨房的其他布局
第三节  厨房业务管理
一、生产管理
二、设备管理
三、卫生管理
四、安全管理

 

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