西餐服务培训资料(ppt 68页)
所属分类:售后服务
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问题1西餐服务方式
法式服务
俄式服务
美式服务
英式服务
综合式服务
问题2西餐主要用具
服务用具
客用餐具
餐桌服务用品
思考与实践
任务二西餐服务程序及标准
问题导入:
西餐服务主要流程
西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求
基本环节一餐前准备
餐前准备工作中所涉及的基层岗位
值台员的工作内容及要求
值台员餐前准备的工作流程及标准
2.西餐摆台技能训练
西餐宴会台型安排
西餐宴会座次安排
摆台原则
训练步骤
基本环节二餐中服务
餐中服务工作中所涉及的基层岗位
基础知识
西餐上菜顺序
头盘(开胃品)
汤
副菜
主菜
蔬菜类菜肴
甜品
咖啡或茶
撤盘时机
西餐菜肴与酒水的搭配
基本环节三餐后服务
任务三自助餐服务
问题导入
自助餐的特点
自助餐的分类
自助餐的各服务环节注意问题
工作环节一预订
工作环节二自助餐餐厅布置
自助餐餐厅布置原则
个性鲜明,突出主题
方便客人和服务,合理分区
(2)餐台相应分设
(3)留出合理的空间
自助餐餐厅布置考虑的因素
自助餐餐台布置
3.菜肴陈列
工作环节三餐间服务
餐台服务
酒水服务
巡台服务
工作环节四收尾工作
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