酒店餐饮部服务基本技能培训课件(PPT 90页)
所属分类：售后服务
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资料简介：
酒店餐饮部服务基本技能
一、 托盘
1．2托盘的种类及用途
1．3托盘操作要领
这种托法多适用于中、小型托盘， 其操作方法如下：
（2）装盘
（3）轻托操作要领
（4）轻托行走
行走时的步伐可归纳为以下几种。
（5）卸盘
（6）轻托的注意事项
重托
二、摆台
1）台布铺设
中餐摆台十位定位平面图1-1：
中餐包厢台面平面图1-2：
三、餐巾折花
3．2餐巾花的分类
2）按外观形状分类
3．3餐巾花的选择和摆放要求
3．4餐巾折花的注意事项
3．5餐巾折花的折叠方法
四、 斟酒
五、 上菜与分菜
六、席间服务（撤换餐具）
七、服务程序细节
1．1托盘的作用
托盘是餐厅运送各种物品的工具。
正确有效地使用托盘，
是每位餐厅服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。
正确地使用托盘，不仅能减少搬运次数，减轻劳动强度，
提高服务质量和工作效率，还可体现餐厅服务工作的规范化，
显示餐厅服务人员的文明操作。在服务中，无论是摆、换、撤、
运餐具，还是走菜、搬运饮品，
都是根据不同的物品及工作需要，用各种不同规格的托盘装运，递送。
在托盘操作中，要求讲究卫生、
启动方便、礼貌安全、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变。
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