冷菜厨师岗位职责(doc 1页)

冷菜厨师岗位职责内容提要：
冷菜厨师在冷菜领班的领导下，负责冷菜的加工制作。
    1．根据预订情况及主管安排，准备原料及用具。
    2．按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜。
    3．根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。
    4．综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗，降低成本。
    5．负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题。
    6．负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮。

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