生鲜管理培训教材(PPT 41页)
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资料简介：
生鲜管理
一.生鲜收货标准
F1商品验收标准
农产品在验收工作时往往会出现一些质量、规格、颜色的分岐，
这些分岐主要反映在品质与优劣的双方认定上，
规格大与小的厘定上，加之产品自然颜色的分辨上。
品质是最重要，它包括长、短或横断的直径。
颜色是辅助性，对一些有色泽变化的作为参数指标，
一般要求具有本品种成熟时正形状、成熟度、病虫伤害（或残留农药）。
大小略为次要，它包括常的色泽。
品质、大小、颜色三者互相联系，一般情况下，是凭感官鉴定，加上目测或手测，
因此收货人员在收货时应根据上述三个方面对质量进行综合评定。
形状——是重要的特征，每个品种都具有典型形状。形状不仅能区分品种，
且可判别同批蔬果的品种一致性和生长发育的均匀程度。品种齐一均匀，
说明它们的成分和生理特性基本相同，食用质量较高。如果生长条件差，
有病虫害或其它生理原因，往往会有畸形现象，而使质量降低，影响售卖。
大小——同一片地或同一树上的蔬菜或水果，通常其大小是不等的，
大的要比小的发育充分，质量要好。有些特殊的从体积大小却不能说明质量好坏，
如球状叶菜、瓜类，这时还可以根据重量或比重来评定，
重量大的表示组织结构紧密，质量较好。
色泽——色泽是品种的特征之一，它由不同的色素所引起，
它反映出蔬果的成熟度和新鲜度。新鲜的蔬果具有鲜艳的色泽，
当新鲜度降低时，色泽最易改变。
损伤——由于蔬果本身的结构柔嫩，在采收时流通中极易受到损伤，
机械损伤要比人为损伤大。损伤后容易感染腐败微生物，并极易传播，
所以收货时应挑选出来，不可以扣秤贪图表面重量，忽略了隐性损耗。
成熟度——反映出可食用部分的食用品质的高低，在售卖过程中，
由于售卖时间会不一致，所以要求的成熟度会不一致，成熟度要依据表皮颜色变化、
硬度、可溶物的含量、大小、糖酸比来区分。
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