超市生鲜区运作模式培训教材(PPT 132页)

怎样明显改善生鲜利润状况？
超市生鲜经营的三个挑战
营销技巧——如何活化生鲜卖场？
（一）生鲜品的品类结构分析
案例1：不同气象条件下的品类调整
目标顾客群的消费方式？怎么吃饭
分小组讨论作业一
生鲜品类关联性和品类角色
生鲜品类关联性
色生鲜品类关联性和品类角色
分小组讨论作业二
完善和调整生鲜商品结构
品类策略在卖场中的延伸
生鲜品类管理的两个出发点……
（二）生鲜区卖场平面布局设计
零售商业的两种经营模式
【2】 生鲜区卖场的动线设计
（三）如何营造生鲜区的卖场环境气氛
连锁超市生鲜经营的三大策略
执行力——生鲜管理制度保证
（四）如何进行生鲜商品的损耗控制
完整/闭环的生鲜数据采集和分析体系
（五）构建高水准的生鲜区管理流程
工作规范（惯例）
岗位责任制
超市营业目标体系
预算制定的依据
营业分析和目标管理
分小组讨论作业四
经营战略——生鲜经营模式定位
（六）生鲜品成本核算及其解决方案
蔬果产品的鲜度管理
【2】蔬果的商品特性
【3】蔬果的保存条件和保鲜处理
肉类产品的鲜度管理
肉类产品鲜度管理
超市肉类的鲜度管理图
 【3】肉类鲜度管理原则
 【4】肉类储藏方法
案例：百佳的专业化生鲜采购管理
分小组讨论作业五
1】分拆类生鲜品成本核算与管理
高精度管理和存货平衡
（七）超市生鲜经营的模式转换
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