餐饮成本核算与控制教材(PPT 79页)

全面控制：
全体员工参与
全生产过程控制
全部单位参加
餐饮成本核算与控制项目四生产环节的成本核算与控制
模块一菜点生产的成本核算和控制
任务二菜点标准
任务三菜点成本核算
菜品成本核算方法
第一节净料与净料率
生净料
半制品
熟品
净料成本
净料成本因素
二、净料率
例1
例2
2．净料率的应用
例3
损耗率
例4
(2）净料的单位成本
3．净料率的作用
三、净料率表
第二节主配料的净料成本核算
净料成本计算的依据
一、一料一档计算法
净料单位成本公式
净料单位成本计算公式
在计算中要注意如下几个方面：
二、一料多档计算法
三、生料、半制品、熟品的成本计算方法
2．半制品单位成本计算公式
3．成品单位成本计算公式
计算共同点
计算不同点
例6
四、成本系数的应用
成本系数
1．每千克成本系数
2．份额成本系数
任务四菜点生产控制
任务五菜点成本报表
模块二酒水生产的成本核算
任务二酒水标准
任务三酒水成本核算
任务四酒水生产控制
酒水生产的标准化管理
酒水成本控制
载杯的标准化（StandardGlassware）
配方的标准化（StandardIngredient）
操作程序的标准化（StandardProcedure）
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品质成本培训课件(doc 28页)

作业制成本制度(ppt 59页)

不用增加人力成本同样能把人才留住(doc 5页)

TWI培训课程教材--如何有效降低成本提升竞争力(doc 13页)

成本管理与控制方案(doc 10页)