文秘宴请礼仪基本知识培训(doc 6页)
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国际上最主要的宴请方式有四种:招待会、茶会、工作进餐和宴会。
招待会只备一些食品和饮料,不备正餐,不安排座次,是一种较为自由的宴请方式。常见的有冷餐会和鸡尾酒会。
冷餐会又称自助餐,可在室内外举行,参加者可坐可立,也可自由活动,菜肴以冷食为主,酒和菜均可自取,亦可请服务员端送。
……
西方习俗是男女交叉安排,以女主人的座位为准,主宾坐在女主人右上方,主管夫人坐在男主人右上方。
我国安排席位一般按照各人的职务顺序排列,以方便各自交谈。如果夫人一同出席宴会,则要安排女士们坐在一起。请主宾坐在男主人右上方,主宾夫人坐在女主人右上方。举行两桌以上的宴会,各桌均应有第一主人,其位置应与主桌主人的位置相同。
吃西餐具的摆法是:正面放着汤盘,左手放叉,右手放刀,汤上方放着匙,再上方放着酒杯。餐巾放在空汤盘里或插在空酒杯里,面包,奶油盘摆在左上方。
普通西餐的上菜顺序是:面包、汤、各类菜肴,布丁、咖啡、或红茶。在正式餐会上,内容可能会更加丰盛。就餐者应该熟悉一下菜单,不要一上来就吃饭,接下来便无力他顾了。
入座后摊开餐巾或离座前收起餐巾,均应以主人为先。餐巾可能叠作两层,铺放在腿上,完全摊开、塞在胸前或掖在腰带上,都是不对的。有时暂时离座,餐巾应放在椅子上面而不是桌子上。如果放在桌子上就意味着不想再吃了,餐巾内侧可以擦嘴,但不宜用来擦桌子。
……
渴汤不能发出声响,也不能端着汤盘喝。喝汤必须借助于汤匙。其正确方法是:右手拿着汤匙,从内向外舀着喝。
吐出嘴里的骨头、鱼刺这些东西时,要注意不要直接吐在盘里,也不要直接向外吐,而是要用手或者餐巾捂着嘴取出来。剔牙也是如此,不要当着人张开嘴去剔,应用手或餐巾捂着嘴剔。吃剩的东西,不管是什么,果皮甚至自己用过的牙签、餐巾纸,都不能直接放在桌上,而应该放在自己的菜盘里。
在进餐过程中,不宜紧靠椅背,或紧贴餐桌。把胳膊放在桌子上,也是很不文明的。不要随意脱下上衣,松开领带,或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快,喝酒不要一饮而尽。站起身取菜也是不合适的。不要边抽烟、边进餐。手弄脏的时候,不要乱擦。
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