西餐礼仪与文化教材(PPT 76页)
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点击下载西菜之首--法式大餐
简洁与礼仪并重--英式西餐
西菜始祖--意式大餐
营养快捷--美式菜肴
西菜经典--俄式大餐
鱼子酱
啤酒、自助--德式菜肴
吃西餐的六个M
鸡尾酒
牛排的种类
西餐餐序
西餐餐具的摆放
法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细,
烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;
法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,
海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般一六成熟即可食用等;
法式菜肴重视调味,调味品种类多样。用酒来调味,
什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒
,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;
法式菜肴的名菜有:马赛鱼羹、鹅肝酱、巴黎龙虾、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。
英式菜肴的特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,
调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩,
口味清淡 ,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。
英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
英式菜肴的名菜有:鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
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