商务礼仪之餐桌礼仪培训教材(PPT 49页)
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点击下载第一章入席礼仪
第二章用餐礼仪
第三章饮酒礼仪
第四章离席礼仪
桌次、座次礼仪
圆桌
正对大门的为首席,上位左右手边的位置,
则以离首席的距离来看,越靠近首席位置越尊,相同距离则右侧尊于左侧。
八仙桌
如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为首席。
如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
大宴:
桌与桌间的排列讲究首席居前居中,右边依次2、4、6席,
左边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。
你来给他挑毛病
请客人、长者先动筷子。
要明确此次进餐的主要任务,要明确以谈生意为主,,
还是以联络感情为主,或是以吃饭为主。如果是前者,在安排座位时就要注意,
把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后者,
只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。
正确的用餐礼仪
用餐原则:
劝菜不夹菜
用餐的动作要文雅
用餐结束时也需注意礼仪
喝汤时不要出声响,用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝,
汤太热时不要一边吹一边喝,等凉了以后再喝。
用小勺从内往外舀,送入口中,一口喝完,不能一勺子分几次喝。
可请侍者拾起,并换一干净的即可,不自行清理掉到地上的刀叉,
更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。
除了汤之外,席上一切食物都用筷子。可能会提供刀叉,但身为中国人,
最好用筷子。筷子是进餐的工具,因此千万不可玩弄筷子———更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。
当然,绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中,这是大忌———好像葬礼上的香烛,被认为是不吉利的。
筵席中暂时停餐,可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上,那是表示酒醉饭饱不再进膳了。
用筷禁忌
迷筷:举筷不定;
指筷:用筷子指人;
抢筷:两个人同时夹菜,结果筷子撞一起;
刺筷:就是夹不起来就用筷子当叉子;
敲筷:以筷击敲击桌子;
吸筷:即使菜上有汤汁也不能吮吸筷子;
泪筷:夹菜时不干净,菜上挂汤淋了一桌;
别筷:不能拿筷子当刀使用,撕扯肉类菜;
供筷:忌讳筷子插在饭菜上。
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