饭店经营与管理教案(pdf 31页)

内容摘要
第一节饭店的含义与作用
一、饭店的含义
1、饭店的概念：饭店是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅
居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服
务性企业。
2、饭店的形态反映：文化形态：饭店是社会功能组织
经济形态：饭店是企业
社会形态：饭店是独立的法人企业
二、饭店的业务特点
1、饭店产品无形性
2、饭店业务时空性
3、饭店业务综合协调性
4、饭店业务的强文化性
5、饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性
三、饭店的作用
1、旅游者旅游活动的基地
2、创造旅游收入
3、为社会创造就业机会
4、促进社会消费方式和消费结构的发展与变化
5、带动其他行业的发展
6、饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志

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