餐饮管理基本原理概述(ppt 113页)
所属分类:餐饮管理
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第一章 餐饮管理基本原理概述
第一节 餐饮业的性质及其基本特征
我国人均餐饮消费情况
品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性
餐饮文化的民族性和产品风味的地方性
粤菜
鲁菜
第二节 餐饮管理的特点任务和要求
1.生产过程短,随产随销
花色品种多,技术要求高
经营方式灵活,收入弹性大
成本构成复杂,不易控制
市场定位
原材料采供管理
第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针
一、餐饮经营的概念和内容
(一)餐饮经营的概念
(二)餐饮经营的工作内容
二、餐饮管理的经营思想
三、餐饮管理的经营方针
第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领
第一步:定位
定位
第二步:选址
第三步:厨房
第四步:管理、营销
第五步:办证
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