食品卫生安全监督管理(ppt 87页)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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食品卫生安全监督管理目录：
第一部分 食品安全管理基本理论
一、什么是食品安全
二、为什么实施政府对食品安全的监督管理？
第二部分 食品安全管理实用技术
一、食品安全管理中的主要科学技术
二、食品卫生标准
三、食品生产与经营过程的主要监控技术
第三部分 国际食品安全管理动态
食品卫生安全监督管理简介：
卫生部卫生监督中心是卫生部的卫生行政执行机构，具体承担国家食品卫生（安全）标准的组织制定、审查和归口管理与标准解释工作。
第一部分 食品安全管理基本理论
1、根据食品卫生标准,检测水分的意义是什么?
2、大肠菌群有何卫生学意义?
3、挥发性盐基氮意味着什么?
4、食品产品中的营养素检出值能完全代表加工中的添加量吗?
1.熟肉制品中未检出猪链球菌，所以熟肉制
是安全的(科学性欠佳）。
（1）猪链球菌通过接触感染人，尚未见通过消化道。所以，控制措施是屠宰接触、生肉接触。
（2）猪携带链球菌极为普遍，即使查出猪链球菌<除非查致病基因型>，也不能肯定为死猪肉或受死猪肉的污染。
（3）猪链球菌不耐热。
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