现代餐饮业经常性卫生监督评分标准(ppt 83页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
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现代餐饮业经常性卫生监督评分标准目录：
一、卫生许可证
二、卫生管理
三、凉菜制作管理制度
四、从业人员健康检查制度与从业人员卫生知识培训制度
五、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度
六、体检培训
七、食物中毒
八、原料采购与贮存的卫生
1.采购
2.库房
3.冷藏设施
现代餐饮业经常性卫生监督评分标准内容提要：
违反上述要求的不予进行等级评定，按照《食品卫生法》第四十条之规定，对违法者给予行政处罚。
依据：中华人民共和国食品卫生法
第四十条 违反本法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上三万元以下的罚款。涂改、出借卫生许可证的，收缴卫生许可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。
原料索证制度
依据：中华人民共和国食品卫生法
第二十五条 食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。
补充：一般检验合格证应由省级以上卫生行政部门确定的食品卫生检验单位出具方为有效，进口食品应索取口岸食品卫生监督检验机构出具的同批号产品的检验合格证书；畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。索取的各种卫生证明应妥善保存，以备查验。
库房管理制度：
根据餐饮单位的不同规模，库房可分为常温库和冷库，冷库又包括高温冷库(O℃～10¨C)和低温冷库(一般在一18℃以下)。
对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记，内容包括品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。
最好作成标牌，挂在食品货架上，掌握食品进出的动态情况。做到先进先出，尽量缩短贮存时间。
发现腐败变质、超过保质期等《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应及时处理，处理前必须与正常食品分开，存放并有明显标记，以防继续食用。
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