果蔬食品的质量识别(doc 19)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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第二章 果蔬食品的质量识别
第一节 果蔬食品的质量识别的基本内容
一、合格质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。
1、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。
2、口感质量：指新鲜度、嫩度、多汁性／粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
3、洁净质量：指清洁的程度和净菜的比例。
第二节 主要水果的质量识别
一、苹果的质量识别
苹果的质量主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味以及有无损伤、生理病害、病虫害等方面评定。同一品种以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、肉质致密、味正质脆、具有应有的滋味、芳香者为佳。
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