香料、香精Perfumery知识(ppt 19页)
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§1 概述
一、食品的香气
食品的香气是由多种挥发性的气味物质表现出来的,种类很多,含量极微,配合得当,能发出诱人的香味。
果实的香气
a 柑桔类
代表性:橙、葡萄柚、柠檬、红桔
它们的香气因种类而异,即使同样的柑桔,也会由于气候、风土、施肥等方面的差别而有所不同
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