现代营养学的概况及其进展(ppt 60页)
所属分类：餐饮管理
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资料简介：
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第一章 基本概念
1．营养——人体摄入、消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程。包括两个动态过程：
（1）机体摄取、消化、吸收、利用食物或营养素的过程
（2）机体利用营养物质去维持生长发育、组织更新和良好的健康状态
2．营养素——膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养物质。按照化学物质的分类方法，共分为五类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。还有氧气和水，一般不缺乏不再列入。现在有人把膳食纤维列为第六营养素。
3.营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科学。规律：一般生活条件与特殊生理条件，或特殊环境下的规律；措施：根据及效果评价
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