淀粉糖的生产工艺和种类(doc 15页)

生产工艺 有酸法、酶法、酸酶法三种，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。
1.酸法水解。有盐酸、草酸，其中盐酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏专一性，同时产生复合反应，温度愈高，复合反应愈多，生成的有色物质多，颜色深，用酸量多，需中和碱量大，因之产生的灰分也多。
2.酶法水解。具有高度的专一性，副产物少，纯度高，糖色浅，因之减少了净化工序和净化剂的用量，与酸法相比，可以转化较高浓度的固形物，提高效率，减少损耗，降低成本，所得母液还可以利用，而且在常温常压下进行，设备工艺都比较简单。

..............................

上一篇：新型、低成本、高蛋白果奶配方与工艺(doc

下一篇：馒头制作工艺(doc 8)

菇的几种加工技术(doc 9页)

饮用水安全消毒技术概述(ppt 97页)

茶饮料沉淀的成因及解决措施(doc 20页)

发酵液的预处理和菌体的回收(ppt 40页)

餐饮业菜单的设计与制作技巧培训(ppt 23页)

中餐烹调技术教案(DOC 54页)