五种著名的禽蛋加工方法之秘籍(doc 18页)
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点击下载湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下:
1、原料:鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克;食盐4千克、黄丹粉0.9千克;草木灰25千克、干黄土25千克、水50千克。
2、选蛋:逐个通过灯光照检和敲验,选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。
3、制料汤 将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放人缸中,倒人热开水,搅匀届分批倒入生石灰,边加加搅拌,除去石灰渣等沉淀物后静放1-2天,待化学反应彻底完成后才可使用。
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