新型食品防腐剂生产技术(doc 16页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
1．项目名称
新型食品防腐剂生产技术
2．项目简介
本产品为尼泊金酯的改性产品，它保留了尼泊金酯优良的防腐性能和抑菌效果，产品极易溶于水，克服了尼泊金酯难溶于水的缺陷。是国际上公认的三大广普性高效食品防腐剂之一，同苯甲酸钠和山梨酸钾相比，主要有以下几个显着的优势：
第一、抑菌效果好，因而在食品中的添加量少。尼泊金酯特别是其中的长链酯对霉菌、酵母菌和革兰士阴性菌的抑制效果（以最小抑菌量计）通常只有苯甲酸钠和山梨酸钾的1/10。
第二、适用的PH范围广。苯甲酸钠和山梨酸钾均为酸性防腐剂，它们在PH值大于5.5时抑菌效果很差,而尼泊金酯在PH值4~8范围内均有很好的抑菌效果.
第三、产品安全性好。苯甲酸钠的ADI值和LD50值均为尼泊金酯的50%左右。研究证明，苯甲酸钠被人体摄入后容易在体内产生积累，因而该产品在国际上正趋于淘汰，在国内已被限制使用。山梨酸钾的ADI值和LD50值虽然比尼泊金酯高一倍，但由于它的实际添加量为尼泊金酯的10倍，因而其相对安全性仍然比尼泊金酯差。
第四、使用成本低。在大多数食品中，尼泊金酯的使用成本和苯甲酸钠相当，是山梨酸钾的1/3。这对于用户企业来说，无疑具有很大的吸引力。而要在用其它防腐剂代替价格低廉的苯甲酸钠的同时又不增加成本，在目前只能选择改性 的尼泊金酯。
第五、使用方便。我们研究开发的尼泊金酯钠极易溶于水，便于生产中应用，克服了尼泊金酯不溶于水的缺陷。
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