食品企业对安全卫生行之有效的控制(ppt 70页)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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食品企业对安全卫生行之有效的控制目录：
第一章 HACCP概况
第二章 良好操作规范（GMP）
第三章 卫生标准操作程序（SSOP）
第四章 食品中的危害及预防控制措施
第五章 HACCP原理
第六章 建立和实施HACCP体系的步骤
第七章 CQC及其HACCP认证介绍
食品企业对安全卫生行之有效的控制内容简介：
HACCP是通过对食品生产加工过程各个环节的控制将安全危害风险降低到可接受的水平。即安全卫生的食品是生产出来的，而不是检验出来的。3.HACCP 是危害分析和关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）的简称，是识别、评估和控制食品安全的显著危害的体系。危害：是指食用时引起消费者不安全的各种生物、化学和物理的因素。不安全的消费是指引起发病和损伤，它不包括非直接与食品安全相关的因素，例如：人发、骨物、经济欺诈等，因为这些违反食品管理标准的因素，不会引起食品安全问题。
病毒象致病菌一样到处存在，主要来源于人和各种动物肠道，赖于食源性病毒有关的是污染的食品原料、生产生活用水，不良的个人卫生。病毒污染食品通常与不良的卫生状况有关，病毒可从带毒人粪便排出，带毒人员生产加工食品时忘记洗手，并未适当消毒，将病毒传递到食品上。
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