食品安全与卫生检测(ppt 115页)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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食品安全与卫生检测目录:
第一节 食品卫生监督概述
第二节 食品工厂卫生监督
第三节 食品用水卫生监督
第四节 食品流通中卫生监督
第五节 从业人员卫生监督
第六节 餐饮店卫生监督
食品安全与卫生检测内容简介：
食品卫生监督，就是指从食品的生产、制造到最后消费之间，为确保食品的安全卫生而采取的所有必要措施。其目的就是防止食品污染，从而提高食品卫生质量。 对各类食品及其它相关物品进行卫生学监测和检验，并对食品生产经营过程进行现场检查和巡回监督，及时处理发现的问题。对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计，进行卫生审查和竣工验收。
根据食品卫生法规和有关制度，结合本单位的实际情况，制定和完善本企业的各项卫生监督制度，并实行岗位责任制认真加以落实。贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度，组织培训本企业的工作人员。开展健康教育。对食品卫生工作进行监督检查，对违反规定的行为进行制止、批评，向上级汇报，并提出处理意见。对发生食品污染等异常情况，应立即控制局面，积极进行补救并协助调查。
食品生产设施应整齐清洁，不得对食品造成污染。对于各种机械设备、装置、给排水系统等应安全使用，若发生污染应及时处理。主要生产设备每年至少进行一次大的维修和保养。在食品生产过程中与食品直接接触的机械、管道、器具、传送带等应用洗涤剂进行清洗，并用安全卫生的消毒剂进行杀菌消毒处理。食品工厂的卫生设施应齐全，如洗手间、更衣室、用具消毒室等，其位置和数量必须符合要求。工厂应为每个员工提供至少两套工作服，并定期清洗消毒。
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