果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录(doc 25页)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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一、加工用水的安全 ：
二、果蔬汁接触面的状况和清洁：
三、防止交叉污染：
四、手的清洗、清毒及卫生间设施的维护：
五、防止污染物的危害：
六、有毒化合物的标记、贮藏和使用：
七、员工的健康：
八、鼠、虫的灭除：
九、环境卫生：
美国FAD 2001年1月18日颁布的“果蔬汁HACCP法规——21CFR PART120”已将SSOP列入其中（见120.6），要求果蔬汁加工者必须制定和实施SSOP，并要求监测加工过程中的卫生条件和程序，以符合“良好操作规范（GMP）——21 CFR PART110”的要求。同时，法规（120.6.c）还要求对卫生监控和纠正程序进行记录。
2000年美国水产品HACCP培训与教育联盟编写的《水产品加工的卫生控制程序》教程的目的是帮助企业建立和实施卫生控制程序,其中的卫生控制程序包括：①加工厂必须建立和实施一个书面的SSOP计划；②加工厂必须监测卫生状况和操作；③加工厂必须及时的纠正不卫生的状况和操作；④加工厂必须保持卫生控制和纠正记录。教程中规定的卫生监测表格的基本要素有：①被监测的某项具体的卫生状况或操作；②以预先确定的监测频率来记录观察到的实际情况或测量值；③记录必要的纠正措施。该教程对果蔬汁加工企业建立和实施卫……
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