利用单克隆抗体技术识别肉的种类以及加热肉品终点温度的确定(ppt 58页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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一、介绍
二、搀杂肉品种类的确认
三、单克隆抗体技术用于加热处理肌肉蛋白的确认
四、加热终点温度的确认
五、结论
肉制品的质量和安全已引起消费者以及管理机构的广泛关注。 在生肉制品质量控制， 加强食物安全和分类管理方面酶连免疫吸附技术(ELISA)被认为是一种十分有效和适合的检测分析方法， 为了 定量的确定加热产品中搀杂肉的 全部种类, 在ELAISA技术中,许多单抗体已经被逐渐探索应用。在作用于加热处理过的肌肉蛋白质的过程中， 单抗体技术已经得到发展.随着加热终点温度的增ELISA反应的程度也随之增加，可以用MABS(单克隆抗体技术) 来检测肉品中特定的肉种类。因此,MABS可以用作 决定 预煮肉品的最大内部加热温度， 以此 来确保产品的安全性. 在本节中主要介绍了现行的技术和实验操作过程, 特点以及MABS 的应用。
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