超市食品安全卫生操作规范(doc 39页)
所属分类：饮食安全质量
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资料简介：
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第一章 概述…………3
第二章 采购环节…………6
第三章 验收环节…………9
第四章 食品存储控制…………13
第五章 食品现场制作…………16
第六章 食品销售环节…………23
第七章 问题商品的处理…………27
第八章 超市食品安全管理体系…………29
第九章 附则…………32
附件1 从业人员洗手消毒方法…………33
附件2 常用消毒剂及化学消毒注意事项…………34
附件3 场所、设施、设备及工具清洁要点…………36
第一章 概述
第一条（目的意义） 为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。
第二条（适用范围） 该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。
第三条（基本原则） 本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。
本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。各企业应根据各自具体情况学习执行。
第四条（术语定义） 生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。
初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。
冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在 －18℃以下储存并出售的食品。冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。
原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
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我国食品卫生法规标准与国际有关法典标准对比(ppt 49页)
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