饮料加工中水及辅料知识(ppt 68页)
所属分类：餐饮技术
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资料简介：
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第一节 水
第二节 辅料
一、糖和甜味剂
二、酸味剂
三、防腐剂
四、香精香料
五、色素
六、增稠剂
七、 抗氧化剂
八、 酶制剂
九、 CO2
十、 乳化剂
水是饮料生产主要原料之一，水质的好坏直接影响到产品的质量
一、软饮料用水要求
1.天然水分类
地表水（河水、江水、湖水和水库水）：地面流动，溶解的矿物质少，硬度约为1。0－8。0毫克当量/升。但常有黏土、砂、水草、腐殖质、钙镁盐类、其它盐类及细菌类等，江河水具有水源丰富，取水方便容易等优点，浊度和细菌含量高；湖水浊度低于江河水，细菌含量高于江河水；同一江河，杂杂质含量上游、下游、夏季和冬季、阴雨和晴天等均有不同。
地下水（井水、泉水和自流井等）：经过地层的渗透和过滤，溶解矿物质多，其含量取决于其流经的地质层中的矿物质含量。一般含盐量为100－5000 mg/L。硬度约为2－10毫克当量/升，有的高达10－25毫克当量/升。但水质澄清，泥沙、悬浮物质和、细菌含量少
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