食品的科学搭配与食用(doc 36页)
所属分类：生活饮食
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资料简介：
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第一节 食品的基本类型
第二节 食品的优化组合
第三节 食品的营养变化
第四节 人类健康与素食
第五节 正常人群的食品
第六节 特殊群体的食品
食品经过特殊的设计后，以定量的方式供给人们摄食时，就成其为了膳食。这种人类每天基本上都是按一定的量而摄取的组合食品，往往是以特定人群为对象的合理组合的膳食，是人们获取能量和形成或替代组织的最常见摄食食品，因此也就成了食品与营养学的最重要的基本实现形式。
第一节 食品的基本类型
一、膳食类型的分类
膳食类型是一个人在长期时间里，经常进食食品的组成及其烹调方式的类型.在食品的组成中，首先包括质的构成，即食品种类和食品成分，其次是量的构成，特别是对应于机体生长、发育、对外做功和治疗时期所需要加以满足的能量数量.对于膳食类型中的烹调方式，除了公共饮食业或特别饮食业中的各种有名的类型外(这些类型大多与地区或民族有直接的联系，如我国的川味膳食和清真膳食等)，还有千百万家庭单位结构中的纯粹是一种个人饮食制备的各种各样的烹调类型。这种个人式的烹调类型，大多与人们自身所拥有的饮食习惯相关联，一般都比较适合于个人或家庭单位的少数人们的口味和饮食观点。
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